維生素類存在肝臟、深綠色以及深黃色的蔬菜水果之中，其主要的功能是控制上皮細胞的分化，分泌黏液，維持正常的視覺、皮膚和骨骼的生長。
當人體缺乏維生素Ａ的時候，可能導致夜盲症、乾眼症、皮膚粗糙、皮膚毛囊角質化的的徵狀。至於維生素Ａ與癌症的關係，因為癌症是細胞分化異常的現象，而維生素Ａ具有控制細胞生長與分化的功能，所以被認為在防癌有一定的份量足了
維生素Ａ與免疫反應有關係，會影響致癌物質的感謝，並且抑制致癌物質與人體的DNA結合，許多的研究已經証實，維生素Ａ可以有效預防口腔癌的復發，以及治療口腔白斑症（口腔癌的前趨病灶）。
維生素Ａ的來源可以分為動物性及植物性來源。動物的來源以肝臟、牛奶、腰果含量最多。植物性的食物則以胡蘿蔔素的形式存在，胡蘿蔔素進入人體後，可以轉變成維生素A，其中以深綠色與深黃色的蔬菜水果最為豐富，例如木瓜、芒果、南瓜、紅蘿蔔。
根據我國衛生署對於維生素Ａ的建議使用量，成人每天為6000國際單位。國人常以食用魚肝油作為維生素Ａ的補充來源，然而正確食用魚肝油是不會造成中毒，當時如果攝取過量的魚肝油的時候，持續幾個月後會有中毒的現象，例如頭痛、視力模糊、皮膚發癢、恶心、頭髮脫落的情形，只要停止使用維生素A，正症狀便會消失。
日常飲食應該要多攝取深綠色與深黃色的蔬菜水果，偶爾補充豬肝，既可以預防癌症，更可以養顏。
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