【文: 中西整合癌症治療 腫瘤/安寧療護西醫專科醫師 癌症中醫師 陳駿逸】
花椰菜又名花菜或菜花，屬於雙子葉植物綱，白花菜目、十字花科。
花椰菜的組織器官是由短縮的花枝、花軸、花蕾等聚合而成的花球, 通常分為
白色和青色兩種。 二者營養價值均比較高。綠色花菜又叫青花椰菜，其營養價值高於白色花菜。花椰菜原產地中海沿岸，十九世紀傳入中國，栽培面不斷擴大。今天, 花椰菜不僅早已遍佈世界各國, 而且也成為國人飯桌上的一種常見蔬菜。
現代醫學研究發現，白色花椰菜和綠色花椰菜皆含有豐富的營養成分，其所含營養種類大致相同，但是含量卻大不相同。白色花椰菜中維生素C 含量號稱居十字花科蔬菜之冠，相當於大白菜的4倍，番茄的8倍， 芹菜的15倍。就胡蘿蔔素的含量而言，花椰菜是大白菜的8倍, 維生素B2含量更是大白菜的2倍。
綠色花椰菜中蛋白質含量是白色花椰菜的3倍、番茄的4倍；至於礦物質成分則比其他蔬菜來說更全面， 鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都更豐富，也比白色花椰菜高出很多。
花椰菜對人體健康、甚至疾病的治療都有許多有益的作用。一方面其所含維生素C和胡蘿蔔素能夠抗氧化，幫助清除體內的自由基，而對組織細胞起到保護作用， 有利於防病及抗衰老。
另一方面，其所含維生素K則有利於皮膚外傷的癒合。有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞就會變得青一塊紫一塊, 可能因為體內缺乏維生素K所導致之凝血異常。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜、捲心菜等十字花科蔬菜。
另外常吃花椰菜可以增強肝臟的解毒能力，並能提高機體的免疫力，預防感冒和壞血病的發生。花椰菜和蘋果、洋蔥一樣，也是很好的植物類黃酮來源, 可以防止感染，也是非常好的天然血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成血栓，還會使血管壁的韌性加強, 不容易破裂，因而能減少心臟病與中風的危險。
研究發現花椰菜中含有極富潛力的抗癌活性的成分，關於花椰菜的抗癌機制，一般認為主要是基於花椰菜富含葡葡糖硫苷類(芥子油苷)化合物，該類化合物的抗癌活性並不高，但是其體內分解後的產物異硫氰酸酯、硫氰酸酯和多種吲哚衍生物則具有較好的抗癌活性。異硫氰酸酯是NADH還原酶、醌還原酶和谷胱甘肽S轉移酶的誘導劑, 也是酶P450 2E4(具有活化致癌作用)的抑制劑， 能促使人體細胞產生具有保護作用的酶，從而保護身體免於環境中致癌物質的損害。
另外，異硫氰酸酯化合物對癌細胞形成的各個階段都具有抑制作用，具有多個作用標的, 包括對癌細胞週期抑制、調整細胞信號調節，因而起抗癌和防癌作用。而當中之吲哚衍生物物可以影響雌激素之雌二醇代謝，能夠降低雌激素相關的疾病，例如乳癌的發生率。花椰菜中含有豐富的維生素C 和微量元素硒；研究表明，罹患胃癌時人體血清硒的水平出現明顯下降，而食用花椰菜不但能補充一定量的硒和維生素C，同時還能供給豐富的胡蘿蔔素，造成阻止癌前病變細胞形成的過程，從而抑制癌細胞的生長。
流行病學發現食用花椰菜可以減少乳癌、大腸直腸癌及胃癌等癌症的發生率。花椰菜是對於生活節奏快、應酬過多、睡眠時間不規則的人，多吃花椰菜有助於消除身心疲勞，增強免疫力。
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